Calculadora de Coste de Receta
Descubre cuánto cuesta preparar tu receta por ingrediente, por ración y con margen.
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Coste por ingrediente
¿Cómo se calcula el coste de una receta?
Para calcular el coste de una receta es necesario saber el precio de compra de cada ingrediente y la cantidad utilizada. Dado que los productos se venden en paquetes de un tamaño determinado, el cálculo requiere obtener primero el precio por unidad de medida (€/g, €/ml, €/ud) y multiplicarlo por la cantidad usada en la receta.
Fórmula
Coste ingrediente = (Precio paquete ÷ Tamaño paquete) × Cantidad usada
Coste total = Σ Coste de cada ingrediente
Coste por porción = Coste total ÷ Número de porciones
¿Qué es el food cost?
El food cost es el porcentaje que representa el coste de los ingredientes sobre el precio de venta. En hostelería profesional el estándar rentable se sitúa entre el 25 % y el 35 %. Para calcularlo: Food Cost % = (Coste / PVP) × 100. O inversamente: PVP = Coste / (Food Cost % / 100).
- Merma — Pérdida de peso por cocción, pelado o limpieza (típicamente 5–20 %)
- Precio de venta = Coste porción ÷ (Food cost objetivo / 100)
- Margen bruto = PVP − Coste = PVP × (1 − Food cost)
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el coste de un ingrediente?
Divide el precio del paquete entre su tamaño para obtener el precio por unidad (€/g, €/ml…). Luego multiplica por la cantidad que usa la receta. Por ejemplo, un bote de 500 g de harina que cuesta 0,90 € tiene un precio de 0,0018 €/g. Si la receta usa 250 g: 0,0018 × 250 = 0,45 €.
¿Qué es el food cost y cuál es el porcentaje ideal?
El food cost es la relación entre el coste de los ingredientes y el precio de venta al público, expresada en porcentaje. En hostelería el rango habitual es del 25 % al 35 %. Por debajo del 25 % el precio puede parecer caro al cliente; por encima del 40 % es difícil cubrir el resto de gastos (personal, local, suministros) y obtener beneficio.
¿Qué es la merma y cómo afecta al coste?
La merma es la pérdida de materia prima por cocción, evaporación, pelado, limpieza o descartes. Por ejemplo, una cebolla de 200 g pelada puede rendir solo 160 g (20 % de merma). Al aplicar la merma el coste real por gramo útil es mayor, lo que incrementa el coste total de la receta.
¿Cómo se calcula el precio de venta de un plato?
La fórmula más usada en hostelería es: PVP = Coste ÷ (Food cost % / 100). Si el coste del plato es 3,50 € y quieres un food cost del 30 %: PVP = 3,50 ÷ 0,30 = 11,67 €. A este precio habría que sumar IVA (10 % en restauración en España) para obtener el precio final al cliente.
¿Sirve esta calculadora para uso profesional en hostelería?
Sí, es adecuada como punto de partida para escandallos sencillos. Para una gestión profesional completa también deberías incluir costes indirectos (gas, agua, mano de obra, amortización de equipos), que esta calculadora no contempla. El coste que calcula es el food cost puro de ingredientes.